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Spigola al sale aromatico

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Spigola al sale aromatico

Ecco una ricetta per servire uno spiritoso secondo di pesce racchiuso in una profumatissima pasta. La spigola (o branzino) ha carni magre e sode che ben si adattano ad essere cucinate al sale. Si può acquistare tutto l’anno, infatti viene allevata in diversi stabilimenti situati in varie zona d’Italia e non solo. Oggi al mercato di San Benedetto gli esemplari più piccoli erano di “mare” come vengono indicati per distinguerli dagli allevati. Ne ho approfittato, ecco quindi una saporita spigola racchiusa in un guscio di sale e aromi.

Ingredienti:

1spigola media

200 grammi di farina

100 grammi di farina di mais

200 grammi di sale grosso

1 rametto di rosmarino

2 foglie di alloro

1 spicchio di aglio

Preparazione:

Tritiamo gli aghi di rosmarino, le foglie di alloro e misceliamoli al sale grosso. Mischiamo le due farine (quella 00 e quella di mais), uniamo l’acqua a poco a poco, il sale grosso con le spezie ed iniziamo a mescolare gli ingredienti. Lavoriamo con cura fino ad ottenere una pasta soda che faremo riposare per circa 15 minuti. Prepariamo la spigola: sventriamola, laviamola, asciughiamola e farciamo la cavità addominale con uno spicchio di aglio intero . Accendiamo il forno, ungiamo una teglia e stendiamo col mattarello la pasta col sale. Disponiamo la spigola sulla teglia e ricopriamola con la pasta. Cuociamo per circa 30 minuti. Serviamo il pesce nel suo guscio e condiamo con dell’olio extra vergine d’oliva aromatizzato al peperoncino.


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